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屬於節慶美食的粽子,對台南人來講,也是平常活力滿點的早餐,並且不像現今粽子餡料之富麗,彷彿包進一盅佛跳牆似的。台南的「菜粽」走的是極簡風,就只用月桃葉包著長糯米和花生,淋點醬油膏、襯些香菜,再豪邁地撒匙花生粉,用料簡單,滋味卻富裕,配碗摻了油條塊的味噌湯,不僅補足初期口岸工人一天所需的體力,同樣成為台南遊子最心心念念的味道。
在台南「和睦市場」賣了70年的「郭家粽」,就是許多人想吃「菜粽」時的首選,因為二代老闆郭添財相當注重選料,長糯米要用9個月的舊米,水煮後才會外層軟糯,米心照舊Q的,花生要挑北港的,大粒豐滿、口感鬆綿,至於粽葉有月桃葉和竹葉可選,「月桃葉比竹葉的香氣更濃,代價也貴一些,但有些年輕人怕月桃葉的味道。」郭添財诠釋。
「肉粽」相對就對照費工,香菇、豬肉與紅蔥頭爆香後,先把豬肉和醬汁撈起,再將餘料和糯米拌勻,醬汁會別的加冰糖煮成「肉粽」的淋醬,公然一進口肉香四溢,蛋黃沙綿鹹香,一塊瘦肉一塊肥肉,香而不膩,郭添財還強調要用他們自己削的竹叉吃會更甘旨,也許是比起鐵叉觸感更溫潤,也多添一股古早味吧!
不管吃哪種粽子,記得再配一碗加了油條塊,台味實足的味噌湯,花不到50元就能吃得心滿意足,「客人說我們可以漲了,但我們還撐得住就沒漲。」老闆娘蔡秀霞笑說。
傳承到第三代的「郭家粽」,其實已有一家門市,但郭添財仍對峙要到市場擺攤,「傳統市場一直沒落,現在年輕人都喜歡有寒氣的大賣場,但我們在這賣70年了,所以沒什麼影響,首要是憂郁老客人找不到。」郭添財說。維繫的不僅是老主顧的生意,還有一分情感啊。
郭家粽
- 地址:台南市中西區友愛街117號(和睦市場81號攤)
- 德律風:06-221-3516
- 營業時候:05:30~16:00
以下內文出自: https://tw.news.yahoo.com/%E7%AB%AF%E5%8D%88%E5%91%B7%E7%B2%BD-%E5%8F%B0%E5%8D%97%E4%BA%BA%E6%9C%80%好物推薦,售完不補,買到賺到,
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